La ricetta Tarte tatin alle carote e topinambur è un delizioso piatto francese, nato nel XIX secolo, che richiama i sapori autunnali e i profumi caldi della tradizione. Solitamente viene gustato come dessert, dopo una cena ricca e conviviale. La sua particolarità è data dal fatto che le carote e il topinambur vengono caramellati con il miele e lo zucchero di canna per creare un sapore intenso e dolce, che si sposa a perfezione con la delicatezza dei fogli di avena e le note speziate del curcuma.
Preparazione
- Scegliete le carote più fresche e pelatele, poi fatele a dadini e setacciatele per eliminare le piccole parti vegetali.
- Scegliete i topinambur più freschi e pelateli, poi fatele a dadini e setacciatele come le carote.
- Fate tostare le mandorle nel forno a 180°C per 10-12 minuti, poi tritatele in modo da ottenere un consistency digna di essere descritta come “finemente tritata”.
- Scegliete la ricotta fresca e fatele cotta in forno a 180°C per 10-12 minuti, poi lasciatela raffreddare.
- Fate preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero di canna e il miele in 2 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine, poi unite le carote e i topinambur e fate cuocere per 10-12 minuti.
- Stendete la farina sulla superficie di lavoro, unite l’avena e il curcuma, poi unite il caramello e le mandorle e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Fate cuocere il piatto in forno a 180°C per 25-30 minuti, poi lasciatelo raffreddare.
- Tagliate il piatto in porzioni e servite con una spolverata di origano e un cucchiaio di ricotta e vino bianco.
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