La ricetta Tartare di tonno al bergamotto
Il bergamotto, un agrume meno conosciuto ma non meno interessante del limone, qui è utilizzato per creare un’aroma piacevole e rilassante nel Tartare di tonno. La sua essenza aromatica è in grado di contrapporsi ai sapori più forti del tonno, donando una gamma di note fresche e delicate.
Per preparare questo piatto, tagliamo a cubetti 150 gr di tonno rosso e lo mariniamo con un filo di olio EVO, un pizzico di sale e di pepe. Intanto, prepariamo la maionese rompendo un uovo all’interno del bicchiere di un mixer ad immersione. Aggiungiamo un pizzico di sale e il succo di mezzo bergamotto, senza lasciare fuori i semi.
- Frulliamo il succo di mezzo bergamotto con il sale e l’uovo frullati, fino a quando non viene completamente amalgamato.
- Aggiungiamo l’olio di semi a filo e continuiamo a frullare e ad incorporare aria, fino a quando la maionese non diventa compatta.
- Condire il radicchio rosa con un filo di olio e alcune goccia di balsamico.
- Servire il tonno con una generosa pennellata di maionese al bergamotto e alcune foglie di insalata.
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