Tartare di scottona piemontese

La ricetta Tartare di Scottona Piemontese è un finger food di origine modenese, che si distingue per l’utilizzo della pregiata carne di Scottona Piemontese. Caratterizzata da un sapore intenso e delicato, la tartare si sposa perfettamente con ingredienti freschi e aromatici che ne ammorbidiscono la consistenza. Si tratta di un piatto generalmente servito come antipasto al gusto raffinato, apprezzato per la sua semplicità e freschezza.

• Puoi preparare la tartare di Scottona Piemontese iniziando dalla carne: tagliatela finemente a coltello, possibilmente con una lama affilata che permetterà di ottenere un taglio omogeneo.
• Sguscia e lavora il tuorlo d’uovo: puoi usare un cucchiaio per spezzarlo e ottenere una crema liscia oppure frullare il tuorlo con un pizzico di sale e pepe per un risultato più omogeneo.
• Prepara i condimenti: trita finemente i capperi e gli olive verdi, tagliate i cetrioli e le carote a fettine sottili e sbuccia la cipolla in fette molto piccole. Spremi il limone per ottenere il succo fresco.
• Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: combina la carne di Scottona con il tuorlo d’uovo, i capperi, le olive, i cetrioli, le carote, la cipolla, il succo di limone, l’olio extra vergine di oliva, la salsa worcestershire, salsa worcester, la senape, il pepe e il sale. Mescola delicatamente con una spatola in legno fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiusta i condimenti, assaggia la tartare e regola di sale, pepe, limone o altri aromi a piacere.
• Servi la tartare di Scottona Piemontese in piccole porzioni, ad esempio su tocchetti di pane abbrustolito o nel guscio di un uovo sfruttato come contenitore. Popoli decorando con una foglia di prezzemolo fresco.

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