La ricetta Tartare di dentice alla mediterranea è un antipasto sofisticato, raffinato per l’unione di note salmastro-saporite e freschezza mediterranea. Il dentice, delicato e sostenuto, si sposa con olive, capperi e origano, mentre la maionese di pomodoro apporta un tocco acidulo e cremoso. Ideale per aperitivi o cene estive, il piatto esalta la leggerezza e l’equilibrato contrasto di sapori.
- Tagliare il filetto di dentice a dadini irregolari, eliminando le spine con cura.
- Marinare la tartare con olio EVO, sale, pepe e capperi dissalati per insaporire il pesce.
- Trattare le olive nere al coltello, poi asciugarle con il microonde (2 minuti a media potenza) o in forno a 100°C, chiuso e spento, finché non risultano secche al tatto.
- Preparare la maionese di pomodoro frullando latte di soia, succo di pomodoro e sale in un bicchiere con frullatore ad immersione. Aggiungere progressivamente olio di semi di girasole, incorporando aria finché il composto non diventa spumoso.
- Completare il piatto aggiungendo la terra di olive, gocce di maionese, origano fresco e pepe bianco a piacere.
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