La ricetta Tartare di asparagi con uovo in camicia, salsa al crescione e pane croccante è un’esplosione di freschezza primaverile. Gli asparagi, tagliati a rondelle e saltati in padella, mantengono la loro croccantezza. L’uovo in camicia, con il suo tuorlo cremoso, si sposa alla perfezione con la salsa al crescione, un tripudio verde e delicatamente piccante. Il pane croccante aggiunge una nota croccante a questo piatto raffinato, perfetto per una gita al mare o un pranzo leggero.
- Preparare la salsa al crescione tritando finemente le foglie di crescione con yogurt greco, succo di limone e olio.
- Eliminare la parte legnosa degli asparagi, raschiare la parte finale del gambo e tagliarli a rondelle, mantenendo integre le punte.
- Saltare gli asparagi in padella con un filo d’olio, fino a renderli leggermente croccanti.
- Ridurre il pane a cubetti e rosolare in padella fino a renderlo croccante.
- Coprire la pentola con acqua, aggiungere aceto di vino bianco e portare a bollore. Sgusciare un uovo in un piattino e inserirlo delicatamente nell’acqua in ebollizione.
- Cuocere l’uovo in camicia per 2-3 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.
- Riscaldare gli asparagi e distribuirli nei piatti individuali.
- Adagiare sopra le uova in camicia.
- Concludere con la salsa al crescione, il pane croccante e una scorza di limone confit.
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