La ricetta Tartare asparagi, salmone e salsa allo zenzero si distingue per il bilanciamento tra freschezza e sapore intenso. L’abbinamento crudo del salmone con l’asparago drenante e i profumi citrico e piccante dell’arancia, lime e zenzero crea un piatto fresco, delicatamente raffinato, ideale per antipasti o aperitivi. La sua leggerezza e struttura croccante lo rendono perfetto da gustare in formato mignon con coppapasta per finger food.
- Congela i filetti di salmone per almeno 48 ore e tagliali a cubetti.
- In una ciotola mescola il succo filtrato di mezzo lime e mezza arancia, aggiungi foglie di basilico tritate, sale e pepe.
- Aggiungi il salmone al composto, mescola e fai riposare in frigo per almeno un’ora.
- Lava gli asparagi, elimina la parte finale dura e lessa il resto in acqua bollente salata per 9 minuti.
- Raffredda gli asparagi in acqua e ghiaccio, poi taglia i gambi a rondelle e le punte a listarelle.
- Condisci con il rimanente succo di lime, olio, sale e pepe; fai marinare in frigo.
- Gratta la radice di zenzero e mescolala con yogurt greco, una spolverata di sale e un po’ di succo d’arancia.
- Impiatta in coppapasta alternando gli strati di salmone scolato, asparagi e salsa, decorando con lime e pepe nero.
- Prima di servire, tampona l’eccesso di liquido con carta da cucina per mantenere la struttura.
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