La ricetta Tarallini Pugliesi al pepe nero richiama le tradizioni della cucina meridionale, con un equilibrio di croccantezza e sapore deciso. Il piatto si distingue per il retrogusto piccante del pepe nero, stemperato dalla leggerezza dell’olio e del vino bianco. Questi tarallini, croccanti e fragili, vengono serviti come antipasto o aperitivo, ma possono accompagnare anche primi piatti e salse. La ricetta si ispira alla versione tradizionale, ottimizzata per risultati uniformi e digeribili, esaltando il sapore puro di ingredienti semplici.
- Con la farina, formare un rovesciamento a fontana.
- Nel centro unire l’olio, il sale, il pepe nero e mescolare.
- Versare il vino bianco a filo, impastando finché si ottiene una pasta omogenea.
- Far riposare il panetto in frigo per 30 minuti.
- Staccare tocchetti di pasta e arrotolarli in rotolini spessi 1 cm.
- Agnellare i rotolini sovrapponendo le estremità per creare la forma caratteristica.
- Distribuire i tarallini su una teglia e infornare a 200°C per 30 minuti.
- Raffreddare completamente prima di conservarli in un sacchetto chiuso.
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