Taralli al pecorino

La ricetta Taralli al pecorino è una tipica ricetta salentina che si prepara per festività e occasioni speciali. I taralli sono un piatto ancestrale dell’Italia meridionale, tipico in particolare della regione Puglia. Questo piatto è segno di festa e allegria nella tradizione salentina e i taralli al pecorino sono sicuramente tra le varianti più sfiziosi e golosi. La composizione di questi taralli è composta da ingredienti semplici ma fondamentali come la birra, il formaggio pecorino e l’olio, l’ideale per accompagnare con un buon vino bianco durante i periodi più freddi dell’anno. Ne sapete già qualcosa?

Per realizzare i taralli al pecorino, iniziate con:

• Rompete nella classe riservata la farina insieme al pepe e lo sale, poi aggiungete il lievito di birra.
• Poi aggiungete l’olio e l’olio d’oliva extra-vergine insieme all’acqua leggermente tiepida, mescolando energicamente.
• Formate un panetto, mettetelo in una ciotola ben coperta e il giorno dopo ricavate delle palle uniformi di circa 60gr ciascuna.
• Lasciate poi infarinare le palline e, con un effetto “tira e strizza”, create una sfoglia dello spessore di circa 6mm.
• Lasciate poi riposare la striscia di sfoglia per circa 2 ore.
• Cimentatevi in questo step fondamentale: la stesura sulla sfoglia dei cubetti di pecorino.
• Seguendo la tradizione, fate un taglio fatto a metà della palla, cosicché questa si inflette, in seguito con una spinta leggera di un dito fate aderire i due lati di un cubo al formaggio, per poi arrotolare la sfoglia su se stessa.
• Formate una pallina ben compatta.
• Così finalmente pronti lasciate riposare per ben 2 ore, passate quindi una panatura di semolato a tutti i taralli per evitare di salarli.
• Accendete il forno con il carbone da 190°C per circa 20 minuti, lasciate poi freddare completamente per poterli insaporire.
• Cuoci ancora il tarallo con un goccio del vino bianco finché non dà più il sapore riducendo lo spazio alla messa a bagno per 4 ore.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.