La ricetta Tapenade è un classico della cucina provenzale, dove il nome ricorda la parola locale per “capperi”, ingrediente fondamentale della preparazione. Caratterizzata da sapori salati e aromatici, mescola l’aceto, le olive nere e verdi, i capperi e le alici sott’olio per creare una crema o una mistura croccante, a seconda della versione. Tradizionalmente spalmata sul pane fresco come antipasto, si adatta anche come farcitura per la carne o aggiunta creativa in piatti come il risotto. Essenziale per cene leggere ma saporite, è un’opera pronta in poco tempo, ideale per stagione e situazioni diverse.
- Sminuzzare a pezzi piccoli 250gr di olive nere denocciolate, 6/7 alici sott’olio e 50gr di capperi, estratti dall’aceto e ben sgocciolati.
- Miscelare i tre ingredienti in un recipiente, utilizzando un mortaio o frullatore per raggiungere la consistenza preferita (più densa o liscia).
- Aggiungere Gradualmente 160gr di olio extravergine d’oliva, mescolando sino a ottenere una composta uniforme e cremosa.
- Per varianti, integrare prezzemolo fresco tritato, parte delle olive verdi al posto di quelle nere, o pomodori secchi sott’olio a pezzetti per aggiungere profondità.
- Provarne un cucchiaio per regolare sale, aceto o aglio tritato finissimo, se desiderato.
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