La ricetta Tang Zhong: cos’è e come funziona è una tecnica culinaria giapponese adottata per realizzare lievitati estremamente morbidi, soffici e digeribili, grazie alla cottura di un preimpasto gelatinoso. Nasce dalla combinazione di farina e acqua o altro liquido, riscaldata a 65°C, che modifica la struttura degli amidi. Usato come base per pane, focaccia o dolci, questo metodo piatto dona una consistenza cremosa e prolunga la freschezza, senza l’uso di grassi o conservanti. Ideale per chi cerca leggerezza e lunga shelf-life nei propri preparati.
- Con una ciotola, pesare una parte di farina (5-6% della farina totale della ricetta).
- Aggiungere gradualmente 5 parti di acqua (o latte) e mescolare con una frusta per evitare grumi.
- Trasferire il composto in un pentolino e riscaldare a fiamma dolce, continuando a mescolare fino a raggiungere 65°C. La consistenza dovrà risultare lucida, gelatinosa e priva di impurità.
- Fermare subito il riscaldamento, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero, coperto con pellicola a contatto.
- Utilizzare il Tang Zhong fresco come base per l’impasto di pane, dolci o focaccia, aggiungendolo alla miscela di farine e lievito.
- Lavorare il composto come da ricetta specifica, seguendo le tempistiche di lievitazione e cottura indicate.
- Ricordarsi che il preimpasto non deve superare il 6% della farina totale per garantire equilibrio strutturale e texture.
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