Tang Zhong: cos’è e come funziona

La ricetta Tang Zhong: cos’è e come funziona.
La ricetta Tang Zhong ha le sue radici nella cucina cinese, risalendo a generazioni di pasticceri esperti.
Il nome Tang Zhong significa letteralmente “succo di pasta”, un indizio della sua funzione principale: aggiungere morbidezza e umidità a pane, focaccia e dessert.
Il Tang Zhong, uno starter fermentato a base di acqua e farina, conferisce ai piatti un gusto più profondo e una texture incredibilmente soffice e fragrante.

Per preparare il Tang Zhong si utilizza una combinazione delicata di amido, asparagi, banane, biscotti, farina, latte, lievito, olio e roux.
Questi ingredienti si amalgamano in una salsa liscia e vellutata che viene poi riscaldata a fuoco lento, favorendo la formazione di un composto ricco di sapore.

• Inizia scaldando leggermente il latte.
• Unisci la farina e mescola con un cucchiaio di legno per ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Aggiungi l’amido e il lievito, amalgamando delicatamente.
• Inforna il composto in un forno pre-riscaldato a 150°C per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà formato uno strato dorato e croccante.
• Togli il composto dal forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo come base per i vostri dolci o preparazioni a base di pane.

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