La Tajarin: pasta fresca fatta in casa è un piatto tipico della regione piemontese, caratterizzato da un sapore leggero e delicato, con una consistenza setosa e delicata. Viene solitamente gustato come primo piatto, accompagnato da salse e condimenti del luogo, come l’agnello o il truffle.
La ricetta richiede un pò di tecnica e di pazienza, ma è facile da fare e offre risultati emozionanti. Ecco la procedura per prepararla:
- Pesare 250g di farina, 100g di farina di semola e 20g di grano, e mescolare bene i ingredienti.
- Aggiungere 1 tuorlo d’uovo e mescolare sino a quando la miscela non diventa omogenea.
- Fare della massa un panetto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Stendere la massa con un matterello e farla aderire a una superficie liscia.
- Tagliare la pasta in grosse fettine e congelarle per almeno 30 minuti.
- Cuocere le fettine in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi scolarle e servedirle calde.
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