La ricetta trae origine dal libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, due chef che hanno saputo fondere sapori e tecniche di diverse culture. I biscotti alla crema di sesamo, o tahini, sono un esempio di come ingredienti come la tahini possano essere utilizzati in modo creativo nella pasticceria.
La tahini è una crema di semi di sesamo tostati molto diffusa nei paesi mediorientali. Viene generalmente associata a preparazioni salate, ma può essere utilizzata anche in dolci, come questi biscotti. La combinazione di tahini, zucchero e burro crea un sapore ricco e complesso, con un sentore tostato e lievemente nocciolato.
Per preparare i Tahini cookies – Biscotti alla crema di sesamo, segui questi passaggi:
- Preriscaldare il forno a 180°. Lavorare burro e zucchero con uno sbattitore elettrico per un minuto circa a velocità media fino ad amalgamare il composto.
- Unire quindi la farina, la vaniglia e la panna (o il latte), aggiungere la cannella e lavorare ancora fino ad ottenere un impasto morbido, che stia insieme.
- Prelevare dei pezzi d’impasto del peso di circa 20 g l’uno e formare delle palline tra i palmi delle mani.
- Con il dorso di una forchetta, fare una leggera pressione su ogni pallina, in modo che vi rimangano impressi i rebbi della forchetta.
- Trasferire i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno, tendendoli abbastanza distanziati tra loro.
- Spolverizzare uniformemente con la cannella e cuocere per circa 15 minuti, o fino a doratura.
- Traferire i biscotti su una gratella e farli raffreddare.
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