La ricetta TAGLIOLINI CON CREMA DI PARMIGIANO e FIOCCHI DI CULATELLO mescola umanità grassa del culatello affumicotto e la cremosità del parmigiano, corretta da un accento aromatico della salvia. Questo piatto è una celebrazione dell’armonia tra ingredienti tipici: la base cremosa dona un fondo salato e untuoso, mentre i fiori croccanti di culatello aggiungono textura e profondità. Ideale come antipasto o secondo in occasioni casuali, si gustisce caldo, rivelando al primo boccone la fusione tra i sapori intensi del formaggio stagionato e l’olio extravergine che arricchisce l’insieme.
- Tagliare il culatello a piccoli fiori e a farli rimestare in una padella con olio a fuoco medio per 2 minuti, fino a quando non diventano croccanti. Scolare e tenere da parte. Rimangono nel fondo dell’olio gli aroma tostati.
- In una ciotola, mescolare il parmigiano grattugiato con il latte finché non diventa una crema omogenea. Aggiungere pepe e sale a gusto, assaggiando per regolare il sale.
- Cook the tagliolini in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sul pacchetto per raggiungere la consistenza “al dente”. Scolare, conservando una cucchiaiata di acqua di cottura.
- Mettete la pasta in una padella calda con l’olio della cottura del culatello. Aggiungere la crema di parmigiano, mescolando per coagulare e integrare bene. Se necessario, aggiungere un pò dell’acqua di cottura per regolare la consistenza.
- Incorporate the fried culatello pieces and a few fresh sage leaves, tornando a mescolare brevemente per impregnare la pasta senza sovracuocitura.
- Serve subito caldo, cospargendo con extra Parmigiano Reggiano e fiori di culatello tostati per decorare.
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