La ricetta Tagliolini ceci e rosmarino è un piatto delizioso che combina i sapori del Pianura Umbra con l’aroma intenso del rosmarino. Questa ricetta, sebbene non sia farina del mio sacco, è stata preparata con tagliolini secchi di un pastificio umbro di piccole dimensioni che producono ingredienti di qualità superiore. La preparazione è semplice e veloce, grazie ai secchi di ceci e il giusto equilibrio di sapori.
- Mettere i ceci in ammollo per 12 ore, successivamente lavarli e bollirli in abbondante acqua senza sale, insieme a un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Cuocere finché non sono teneri, circa un’ora e mezza.
- In una ampia padella destinata a contenere la pasta, mettere l’olio, la pancetta tagliata a dadini e uno spicchio d’aglio bucherellato con i rebbi della forchetta. Soffriggere la pancetta per un po’, quindi unire un rametto di rosmarino e i ceci lessi con un mestolo della loro acqua di cottura. Fare insaporire per 5-7 minuti.
- Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli ancora grondanti nella padella con i ceci. Mescolare sul fuoco ancora per alcuni minuti, insaporire con il formaggio grattugiato e, se desiderato, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
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