La ricetta Tagliolini all’uovo con punte d’asparagi e prosciutto crudo unisce il sapore ricco della pasta fresca agli asparagi selvatici di origine sarda e al prosciutto crudo affumicato. L’equilibrio tra la freschezza delle punte d’asparagi, il sapore intenso del prosciutto e la leggerezza dell’uovo rende questo primo piatto un’esperienza golosa e immediata, ideale per chi ama unire tradizione e velocità in cucina.
- Scotti per 2 minuti gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti in padella con l’olio EVO, mantenendo le punte da dedicare in un secondo momento.
- Aggiungi il porto per far ridurre il sapore alcolico a fuoco medio-alto, mescolando per distribuirlo uniformemente sull’asparago.
- Unisci il prosciutto crudo tagliato a fiammifero e le punte d’asparagi; lascia cuocere fino a quando il prosciutto è croccante e dorato.
- Aggiungi i tagliolini all’uovo al dente (senza scolare l’acqua di cottura), mescolando per sciogliere eventuali blocchi e legare il condimento.
- Completa con panna fresca o ricotta a scaglie e grattugiato a piacere, aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura se necessario.
- Impiatta il piatto caldo, impreziosendo con una spolverata di Parmigiano e una goccia d’olio EVO a crudo.
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