La ricetta Tagliolini al pomodoro propone un piatto tradizionale, nato dalla fusione di elementi genuini: pasta fresca artigianale, sugo cremoso e agrumi marinate. Questo primo piatto unisce la morbidezza della pasta a base di farina 00, semola di grano duro e farina integrale – con una percentuale significativa di quest’ultima per un colore leggermente scuro – con la freschezza del sugo di pomodoro, arricchito da formaggio grana stregato sulla cima. La cottura rapida e la preserva della pasta giustapposta alla consistenza croccante della superficie rende questo piatto una scelta perfetta per pranzi informali o occasioni festive, dove il sapore semplice ma intenso fa da accompagnamento a spunti aromatici di basilico o origano, se desiderati.
- Miscela farina 00, farina integrale (100 g) e sale su una spianatoia, formando una fontana con un buco centrale per le uova. Mescola gli ingredienti con una forchetta, poi impasta con mani fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungi acqua o farina a seconda dell’umidità necessaria.
- Copre la pasta con un panno bagnato e lasciala riposare almeno 30 minuti per rilassare la struttura.
- (Opzionale con impastatrice) Carica la ciotola con farina, uova e sale. Impasta per 10-12 minuti,aggiungendo elementi se necessari, per formare una sfera compatta.
- Dopo il riposo, formai sfoglie sottili tramite una pastaiola, preferibilmente a 2-3 giri, per poi stendere le lamine e asciugarle lievemente.
- Passa le sfoglie attraverso lo sfogliatore setato sulla tacca adeguata (es. penultima tacca), produrendo i tagliolini. Sparge semola di grano per evitare il contatto delle strisce.
- Cuoci i tagliolini in acqua salata bolente, contòlalo dopo 3-5 minuti di bollicina. Mesci i maccheroni con il sugo caldo, aggiungendo un cucchiaio di liquido di cottura per integrare la consistenza.
- Serversi con abbondante sugo, formaggio grana grattugiato e guarnizioni come prezzemolo fresco. Assaggiare e correggere con sale o aceto balsamico a piacere.
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