La ricetta Tagliolini al pesto di agrumi con scampetti al Cointreau e pepe di Sichuan è un piatto estivo che si impone per la sua tecnica e il suo sapore unico, associando i sapori freschi degli agrumi a quelli morenti del Cointreau e del pepe di Sichuan.
Questo piatto è il frutto di una combinazione di tecnica e di creatività, che rende il gusto finale intenso e complesso. Il pesto di agrumi, ottenuto misturando basilico, agrumi, lime e limoni, ha un profumo delicato e un sapore fresco, che si sposa perfettamente con i sapori decisi dei scampetti al Cointreau e del pepe di Sichuan.
- Monda le uova e sbatti le albume con una forchetta; aggiungi un cucchiaio di olio e 25 gr di sale. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il pesto di agrumi: trita 40 gr di basilico fresco, 100 gr di agrumi tritati (arance, pompelmi e limoni), 20 gr di succo di lime e 10 gr di succo di limone. Cioccolata il tutto con un cucchiaio di olio e 10 gr di sale.
- Cotta la pasta tipo tagliolini all’uovo, scolala al drenaggio e condila con il pesto di agrumi.
- Prepara i scampi al Cointreau: scalda 2 cucchiai di Cointreau in un tegamino, aggiungi 20 gr di pepe di Sichuan e 1/2 cucchiaio di sale. Aggiungi i 12 scampi e cuoci per 1-2 minuti, finché saranno rosati.
- Incorpora i scampi al Cointreau alla pasta e condisci con 1/2 cucchiaio di olio.
- Servi il piatto caldo, guarnendo con un’arancia tritata e un cucchiaio di pepe di Sichuan.
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