La ricetta Tagliatelline per Brodo celebra la sintesi tra pasta all’uovo e un brodo denso, creando un piatto gustoso che ottimizza la naturalezza dei sapori. Queste pasta finissime, essenzialmente fatte di farina 00, uova e sale, si immerge nel brodo per trarne la massima nutrienta, diventando morbidi tubi che custodiscono sapori concentrati. L’abilità sta nell’estrema sottigliezza del taglio, che permette un equilibrio perfetto tra cibo e base di cottura, ideale da gustare in una scodella calda accoppiandolo con un brodo di carne ben preparato.
- Combinate la farina 00 con il sale, aggiungete le uova e lavorate l’impasto finché non diventa omogeneo: lasciatelo riposare per 20 minuti coperto.
- Passate la pasta attraverso la macchinetta, utilizzando l’ultima aperture più stretta e ripetendo due volte per ottenere una sfoglia estremamente sottile.
- Arrotolate la sfoglia e passatela nelle lamelle della sezione tagliatelline della macchina, per dividerla in filamenti sottili e regolari. Se non disponibile, procedete manualmente con un coltellino sottile.
- Cucinate il brodo separatamente (vedi preparazione base) e portatelo a bollore moderato. Immersione subito le tagliatelline e cuocete per un minuto appena che il vaporè aumenti, assicurandosi la cottura perfetta.
- Servite immediatamente con la brodo caldo, in modo che i filamenti assorban il liquido senza esseressere troppo soffice.
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