La ricetta Tagliatelle o… Spaghetti alla chitarra ai funghi è un primo piatto semplice e raffinato, ideale per momenti speciali o pasti quotidiani con un sapore speciale. Questo piatto esalta la complessità naturale di funghi champignon freschi e porcini secchi, uniti con aglio, olio e vino bianco secco. La combinazione di sapori intensi e saporiti, come la leggerezza degli champignon e l’umido aromatico dei porcini idratati, rende la ricetta un’opzione perfetta per un pranzo invernale, con oppure senza ospiti. Senza panna né ingredienti sovrapposti, il risultato è una trifolatura di funghi autentica ed elegante, che può variare solo con aggiunte come speck o salmone per rendere la preparazione più decisa.
- Immergere i porcini secchi in acqua Tiepida per 30 minuti per farli rinvenire, scolarli e sgocciolarli bene.
- In una padella antiaderente, rosolare un aglio sbucciato in olio extravergine d’oliva finché non si appassisce, poi eliminarlo.
- Aggiungere gli champignon a dadini, i porcini ridotti a pezzi e saltarli per 2-3 minuti a fuoco medio.
- Sfumare con un bel sorso di vino bianco secco mescolando con delicatezza, per far evaporare l’alcol e concentrare l’aroma.
- Regolare con sale fino e pepe nero macinato, quindi abbassare il fuoco e far insaporire la marinata coperta per 15 minuti.
- Intanto cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua salata al dente, scolarli e unirli alla salsa per amalgamarli bene.
- Guarnire con prezzemolo tritato fresco e parmigiano grattugiato a piacere, a scelta dell’assaggatore.
- Servire subito caldo, evitando che la pasta stia a lungo fuori dal fuoco.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
