La ricetta Tagliatelle integrali con perle di zucchine fiori di zucca e spada è un’interpretazione estiva e raffinata, un piatto equilibrato tra leggerezza e profumi mediterranei. La base di pasta fresca, realizzata con farina integrale di farro, si accompagna a un sugo dove il pesce spada conferisce salmastro equilibrio, mentre le zucchine caramellate a perle e i fiori di zucca aggiungono freschezza ed eleganza. Ideale per una cena serale, si accompagna perfettamente a un vino bianco fresco, valorizzando sapori marini e croccantezza leggera che fanno della ricetta un’alternativa alle tradizionali pietanze estive.
- Sbattete insieme 350 g di farina integrale di farro, 3 uova e 2 cucchiai d’acqua fino a ottenere una pasta omogenea, lavorandola per 15 minuti per rendere la consistenza malleabile. Lasciatela riposare.
- Preparate le tagliatelle con l’impasto, stendendole spessezza media. Fate bollire acqua salata in abbondanza per la cottura.
- Nel frattempo, soffriggete un aglio schiacciato in una padella con burro finché non diventa giallastro. Aggiungete le zucchine tagliate a semisfere con uno spuntino apposito, cospargendole per 5 minuti a fuoco medio per risaltare la loro dulcezza.
- Incorporate 300 g di pesce spada a dadini al centro della padella, mescolando brevemente e cospargendo con un bicchierino di brandy. Accendete il liquore per un breve bruciato, arricchendo il sapore salato e aromatico. Areggiare con sale e pepe.
- Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e unitele al sugo. Mescolate aggiungendo fiori di zucca sgocciolati e foglioline di timo fresco per finalere l’insieme con una nota erbacea delicata.
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