La ricetta Tagliatelle homemade al pesto di zucchine, gorgonzola e granella di pistacchi è un piatto raffinato e sazonato da contrasti gustativi: il sapore dolce-amaro delle zucchine macinate in una crema setosa, il piccante unto del gorgonzola e la croccantezza della granella di pistacchi. Senza olio o burro nel sugo, la ricetta si fida della cremosità naturale della base a base vegetale e del contrasto dei sapori salati e croccanti. Ideale come primo piatto per incontri familiari, la sua finalezza è coronata da un grattugiato di parmigiano per una chiusura elegante e armonica.
- Formate una fontana con la farina su una spianatoia, collocate le uova nel centro e lavorate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgetela e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- In cottura separata, lessate le zucchine in acqua salata e frullatele finché non diventano una crema omogenea.
- Sciogliete il gorgonzola a bagnomaria, mescolatelo con la crema di zucchine e amalgamate bene per ottenere un sugo cremoso e aromatico.
- Prendete la pasta riposata, stenderla sottile, piegatela e fiondate la tagliatelle o tagliolini sottili. Cuocete la pasta in acqua salata fino al punto al dente.
- Scolate la pasta, conditela con il pesto appena preparato e cospargete con abbondanti granella di pistacchi e parmigiano grattugiato prima di servirlo subito.
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