La ricetta Tagliatelle fresche con funghi ciamballi celebra un piatto pregiato e saporito, costruito su sapori intensi e aromatici. I ciamballi, funghi di sapore cremoso e delicato, sono un ingrediente stagionale richiedente attenzione nel raccolto per via della loro somiglianza con funghi velenosi. In questa interpretazione, vengono esaltati dall’aglio, dal prezzemolo e dalla ricotta salata, mentre la panna e il vino bianco asportano amarezze lasciando una base cremosa. Il piatto si accompagna a un’esperienza tra leggerezza e cremosità, solitamente gustato come primo piatto d’occasione, valorizzato dalla scelta di tagliatelle fresche che catturano al mejor gusto del sugo.
- Pulisci i funghi con carta scottex per rimuovere impurità, senza immergerli nell’acqua; asciugali delicatamente.
- In una padella scalda l’olio, aggiungi l’aglio schiacciato e rosola i funghi su fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando fino a farli dorare.
- Versa il vino bianco, lascia evaporare il gradimento alcolico a fiamma spenta, mescolando per creare una base densa.
- Agiungi il prezzemolo tritato e una porzione di panna, mescolando per integrarli nel sugo e regolare la consistency.
- Sbucala l’acqua per le tagliatelle: sale l’acqua bollente, cuoci la pasta 3-5 minuti, drzza e scola al dente.
- Unisci le tagliatelle al sugo, insaporisci con un secondo cucchiaio di panna per dare cremosità e amalgama bene.
- Servi subito, guarnendo con ricotta salata fresamente grattugiata e grani di pepe nero appena macinato.
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