La ricetta Tagliatelle fresche all’uovo con calamari, asparagi e pancetta è un primo piatto primaverile dal sapore leggero e raffinato, che unisce le note delicate dell’asparago al croccantezza della pancetta e alla tenerezza dei calamari. Il contrasto di texture e i profumi freschi lo rendono adatto a chi cerca velocità in cucina senza compromettere la qualità. Da servire immediatamente, ben caldo, come antipasto o primo piatto per iniziare un menu a base di pesce.
- Impasta 400 g di farina 00 con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva finché l’impasto risulta morbido e non appiccicoso. Lascia riposare in frigo per 30 minuti.
- Usa l’accessorio sfogliatrice della planetaria, partendo dallo spessore massimo, per ottenere una sfoglia sottile. Ripassa riducendo gradualmente per ottenere tagliatelle lunghe ed elastiche.
- Taglia i gambi di asparagi eliminando la parte dura. Cuocili per 5 minuti in acqua bollente con un filo di olio. Tieni da parte metà dell’acqua di cottura.
- Rosola la pancetta a fiamma media finché dorata e croccante. Scolala su carta assorbente.
- Friggi i calamari tagliati a fette in una padella con poco olio, a fuoco alto, per 2 minuti, fino a che croccanti esternamente ma teneri all’interno.
- Cuoci la pasta per 6-7 minuti nell’acqua bollente con gli asparagi. Scola e versala con gli altri ingredienti, aggiungendo pochi cucchiai dell’acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Servi le tagliatelle in 4 pietanze, completando con fette di pancetta calda.
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