La ricetta Tagliatelle fatte in casa (a mano) è un classico della tradizione italiana, che esalta il gusto e la qualità della pasta fresca. È possibile realizzare questo piatto semplicemente e alla portata di tutti, con la giusta tecnica e i mezzi adeguati. Le tagliatelle devono essere tirate a mano e avere una sfoglia sottile per poter assorbire il sugo in modo efficace. Una variante consigliata è quella di utilizzare la farina macinata a pietra, che conferisce una maggiore porosità alla pasta.
- Formare una fontana con la farina e mettere le uova al centro. Impastare le uova con il bordo interno della fontana fino a quando la farina non le avrà assorbite. Lavorare l’impasto fino a quando non sarà liscio.
- Lasciare riposare l’impasto per un’oretta, coprendolo con una ciotola.
- Spolverare di farina il piano di lavoro e stendere la pasta dal centro verso l’esterno, spolverando di farina in modo che la sfoglia sia più grossa al centro e più sottile verso l’esterno. La sfoglia deve essere di circa 1-1,5 mm di spessore.
- Coprire la pasta con una tovaglia e farla riposare per circa 30 minuti.
- Piegare la pasta in quattro e spolverare di farina. Piegarla ora in due e spolverare di nuovo di farina.
- Tagliare le striscioline di pasta di circa 5 mm di larghezza.
- Agitare le tagliatelle per dargliele aria e sistemarle su un vassoio, cospargendo con farina o semola. Attenzione a non farle attaccare tra loro.
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