La ricetta Tagliatelle di farro con zucca e chiodi di garofano è un piatto tipico del Nord Italia, in particolare delle regioni Piemonte e Lombardia. Il profumo dei funghi e la morbidezza delle Tagliatelle di farro creano un’armonia perfetta con il gusto dolce e speziato della zucca e dei chiodi di garofano. Solitamente viene gustato in autunno e in inverno, come piatto principale di una giornata rilassante e confortante.
Per preparare il piatto, cominciamo con la preparazione del impasto per le Tagliatelle di farro. In una ciotola grande combiniamo 200g di farina 00, 50g di farina di castagne, 50g di farina di farro, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e una punta di sale.
- Amalgamiamo gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Facciamo riposare l’impasto per 30 minuti.
- Stendiamo l’impasto con un matterello ben unto.
- Riverberiamo le Tagliatelle ottenute e lasciamole asciugare per 30 minuti.
- Cuociamo le Tagliatelle in acqua salata bollente per 2-3 minuti, poi scoliamo.
- In una padella grande soffrigliamo 1 cucchiaio di olio, 2 pioppini, 2 rape, 1 cucchiaio di soia e una macinata di rosmarino.
- Aggiungiamo 250g di zucca pulita e tagliata a dadini, 2 cucchiai di funghi secchi e 8 chiodi di garofano.
- Mixiamo bene e cuociamo per 10-12 minuti, aggiungendo poca acqua durante la cottura se necessario.
- Mergiamo le Tagliatelle cotti nella padella con la zucca e i funghi.
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