La ricetta Tagliatelle con sugo agli stridoli celebra l’unione tra pasta alla mano e il sapore autunnale degli stridoli, erba di campo stagionale che conferisce una nota verde e aromatico al sugo. Questo piatto è una sfida per i sensi: il tocco piccante del peperoncino si intona con la delicata freschezza degl’ingradi, mentre la pancetta e il vino bianco arricchiscono il sapore del pomodoro. La tagliatelle, leggermente spessa e lavorata a mano, assorbe il sugo come un guanto, per un risultato comfort food che richiama la cucina casalinga.
- Sistemate la farina in un fontanino sul piano di lavoro, formando un buco centrale. Versate le uova all’interno e iniziate a mescolare con una forchetta, incorporate progressivamente la farina partendo dal centro.
- Quando gran parte della farina è amalgamata, passate a lavorare l’impasto con le mani usando spinte decise, alternate tra le mani sinistra e destra. Riunite la pasta ogni 4-5 mosse formando una palla compatta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciate riposare l’impasto coperto con un telo per 10-15 minuti per favorirne la flessibilità.
- Srotolate la pasta su superficie asciutta, sfilacciatela con una sfogliatella finché raggiunge il spessore ideale (circa 2-3 mm). Arrotolatela in un rotolo stretto (7-8 cm di larghezza) attentaemente per evitare che si appiattisca. Con un coltello affilato, recate i tagliatelle a 6 mm di larghezza. Disponetele su un vassoio a ventare sino a esseri secche al tatto.
- Riscaldate olio in una padella, soffriggete pancetta tritata, aglio finemente tagliato e cipolla rossa tritata fina, agitate frequentemente finché non diventano traslucide. Aggiugnete vino bianco lasciate evaporare l’alcol per 2-3 minuti.
- Incorporate la passata di pomodoro, mescolate per 3-4 minuti a fuoco moderato. Aggiungete gli stridoli lavati e puliti, fate appassire per 1 minuto massimo mescolando con un cucchiaio per evitare di cuocerli elettramente.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, recuperatele al dente e unitele direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura per ottenere consistenza cremosa. Mescolate per amalgamare sapori, quindi servite immediatamente.
- Guarnite con parmigiano Reggiano DOP grattugiato appena tagliato e offrite il piatto caldo, accanto una passera extra di grana per rincalzare il seasoning secondo gusto.
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