La ricetta Tagliatelle con Ragù Vegano di Soia alla Bolognese rielabora la classica bolognese con un tocco vegano intensivo: la soia testurizzata, idratata in acqua per 10′ come carne macinata, diventa il fulcro di un ragù cremoso e sazio. Le verdure croccanti (carote, sedano, cipolla) e la passata di pomodoro, arricchiti da timo e pepe, regalano un gusto che tradi il sapore di una versione a base carne, rendendo il piatto irresistibile anche per chi non è vegano. Ideale come primo veloce, si adatta a variazioni come riso o lasagne, con una consistea proteica ricca e versatile.
- Idrate la soia testurizzata in acqua fredda per 10 minuti, scolatela e riponetela in un recipiente;
- Cuoci separatamente la pasta (tagliatelle, gnocchi, etc.) per 3-5 minuti in acqua salata, scolatela al dente;
- Tagliate a dadini carote, cipolla e sedano, soffriggeteli con olio Evo in una padella, coprite con un dito d’acqua, e cuocete a fuoco medio per 10 min fino a tenerizzarle;
- Incorporate la soia idrata in mezo alle verdure, mescolate e unite la passata di pomodoro;
- Cuocete a fuoco basso per 10-15′ mescolando, finché la preparazione è cremosa;
- Aggiustate con sale, pepe e timo tritato, quindi integrate un cucchiaio di olio Evo per lucidare;
- Componete i piatti condendo la pasta con ragù ancora caldo e guarnite con timo fresco.
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