La ricetta Tagliatelle con fonduta e asparagi è un primpiatto cremoso e raffinato, ideale per un pasto elegante ma accessibile. Il centro della preparazione è la fonduta di fontina valdostana, un formaggio dall’aroma intenso, mescolata ad asparagi al burro che ne accentuano la freschezza. L’accostamento tra la cremosità del formaggio, la croccantezza leggera dell’asparago e il tocco di tuorlo dànno un sapore unico, armonioso. Un piatto perfetto per occasioni speciali, servito caldo per godere appieno della consistenza filante della fonduta e il contrasto tra sapori salati e verdure aromatiche.
- Prendi 200 g di fontina valdostana, priva della crosta, tagliata a fette. Coprile con latte fresco in una terrina e lasciale insaporire per 2 ore affinché si ammorbidiscano.
- Sbuccia le estremità fibrose degli asparagi, lava le gemme e tagliamele a pezzetti regolari. In una padella fai sciogliere burro fresco, aggiungi gli asparagi e cospargile con sale e pepe bianco. Cuoci a fuoco moderato, versando acqua calda se necessario, per 8-10 minuti, finché non siano morbidi ma croccanti.
- In una casseruola a fuoco basso, disposti le fette di fontina insieme al latte di ammollo. Aggiungi un tuorlo d’uovo e mescola in modo continuo con una frustina per evitare grumi. La fontina passerà da un blocco compatto a una crema densa, che si rafforzerà. Se necessario, aggiungi latte per allargarla.
- Cuoci le 250 g di tagliatelle all’uovo in abbondante acqua bollente salata, e scolale al dente. In un piatto caldo, mescola immediatamente la pasta con la fonduta fumante e cospargile con gli asparagi cotti. Serve caldo, finendo con un granaio di pepe bianco.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
