La ricetta Tagliatelle con farina di Ceci al Ragù di Coniglio unisce il sapore rustico delle paste rustiche al gusto delicato ma intenso del coniglio. Le tagliatelle a base di farina di ceci, arricchite da uova, si mantengono croccanti in cottura, mentre il ragù, cotto lentamente con pomodori passati, rosmarino e salvia, conferisce una morbidezza avvolgente al piatto. Tipico di pasti casalinghi o occasioni speciali, il sapore salmastro delle erbe e la lieve amara persistenza della farina di ceci si fondono con la tenerezza della carne stagionata.
- Soffriggi aglio, rosmarino e salvia in olio d’oliva caldo; adagia le cosce di coniglio sgrassate e rosolale finché dorano.
- Sfuma con il vino rosso, aggiungi brodo vegetale a mestoli man mano che si assorbe, come per un risotto, e cuoci stufato per 2 ore circa, o finché la carne si stacca facilmente dall’osso.
- Disossata le cosce, trita cipolla, carote e sedano per una base di soffritto; in una casseruola, tostale insieme all’olio d’oliva, aggiungi la carne a pezzetti, polpa di pomodoro e sale/pepe; cuoci per 20 minuti, mescolando.
- Porta a bollore acqua salata con un goccio d’olio, tuffa le tagliatelle di farina di ceci e cuoci per 6-7 minuti, scolale e condiscile con il ragù cremoso.
- Impasta la farina di ceci con uova sbattute, sale grosso e olio d’oliva (se preparate in casa) per ottimizzare consistenza e sapore.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
