La ricetta Tagliatelle colorate con pesto agli aromi è una reinterpretazione del classico primo piatto italiano, dove la tradizione incontra innovazione. Queste tagliatelle, colorate naturalmente con spinaci e pomodoro concentrato, sono ricche di sfumature verdi e arancioni che ne arricicchiscono l’aspetto e il gusto. Il pesto, condito con erbe aromatiche come menta, rosmarino e basilico, aggiunge un gioco complesso di sapori freschi e accenni floreali. Il piatto si degusta caldo, accompagnando la morbidezza della pasta con l’olio delicato e la cremosità del formaggio. Ideali per un aperitivo elegante o un pranzo informale, queste tagliatelle uniscono innovazione e autenticità.
- Mescola 180 g di semola di grano duro con 70 g di farina 00 e 50 g di farina integrale in un impasto, integrando 150 g di spinaci surgelati tritati e 3 cucchiai di pomodoro concentrato per il colore. Aggiungi 2 uova e 1 tuorlo, formando un’impasto morbido che verrà lavorato finché non diventa omogene. Lascia riposare l’impasto, quindi stendine la pasta e taglia tagliatelle con un puntaio.
- Per il pesto agli aromi: trita finemente 15 foglie di menta, 2 rametti di rosmarino (senza legnetti), 20 g di basilico, 10 g di erba cipollina, 5 g di prezzemolo fresco e 3 rametti di aneto. Mischia le erbe con 40 ml di olio e un pò di sale. Aggiungi 20 g di grana grattugiato e mescola fino ad un composto cremoso.
- Cuoci le tagliatelle in acqua salata per 4-5 minuti, fino ad al dente. Scolala, versa in una padella calda, mescola con il pesto creando una consistente omogenea, aggiungendo un filo d’olio extra d’oliva come suggerimento. Servi subito, con un pò di grana a voler.
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