La ricetta Tagliatelle bianche stracremose è un piatto veloce e raffinato, ideale per un pasto leggero ma saziennte. Queste tagliatelle, tipiche della tradizione ligure-alpina, hanno un gusto autentico grazie all’impasto artigianale a base di grano duro, con una superficie ruvida per meglio accapigliare la crema. La combinazione di tonno, formaggi cremosi e prezzemolo crea una salsiccia salata e intenso, che si armonizza con la pasta rustica. Ideale per una cena casalinga, il piatto si gustiene come primi scaldante o, in versioni alternative, come accompamento per crostini croccanti.
- Sgocciolare bene il tonno sott’olio per eliminare l’olio, quindi tritarlo estremamente fine.
- Inserire in un mixer o un tritatutto la robiola, la ricotta, il tonno tritato, sale e pepe al gusto, e fiore di prezzemolo tritato. Tramitare insieme fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la crema in una ciotola di riserva.
- Far bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata come indicato sul pacchetto, per 3-4 minuti in meno della cottura perfetta. Una volta scottati, strainerli, manteudoli al calduro e passarli immediatamente in una padella antiaderente calda.
- Aggiungere una cucchiaio di acqua di cottura delle paste alla crema e mesclarli nello stesso tempo in cui si scaldano in padella con un filo d’olio. Mesclar per 1-2 minuti per consentire ai sapori di integrarsi armoniosamente.
- Spegner il fuoco e spengere le tagliatelle in una ciotola, guarnendo con prezzemolo fresco tritato. Se desidera un tocco croccante, si puosene servire accoppiate a crostini imburrati come antipasto a parte durante la presentación.
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