La ricetta Tagliatelle all’uovo fatte in casa con sugo di salsiccia è un piatto delizioso e ricco di tradizione. Questa ricetta mi ricorda le giornate di festa a casa di mia nonna, dove questo primo piatto non mancava mai. Il sapore delle tagliatelle fatte in casa si sposa perfettamente con il sugo di salsiccia, creando un gusto autentico e confortante.
Il segreto di questo piatto sta nella preparazione delle tagliatelle fatte in casa, che richiede un pizzico di sale, un cucchiaino d’olio d’oliva e uova fresche. Dopo aver impastato la farina, il sale e l’olio, bisogna lasciare riposare l’impasto per circa un’ora prima di stenderlo e tagliarlo con un coltello ben affilato. Il sugo di salsiccia, invece, si prepara soffriggendo lo scalogno e la salsiccia in olio d’oliva, quindi aggiungendo la passata di pomodoro e lasciando cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti.
- Disporre la farina a fontana, mettere al centro le uova, un pizzico di sale e iniziare a impastare, aggiungere l’olio (facoltativo) e continuare a lavorare l’impasto per 10 minuti circa.
- Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 1 ora.
- Procedere a stendere la pasta con il mattarello e a tagliare a mano con un coltello ben affilato le tagliatelle.
- In una pentola mettere un pò d’olio, lo scalogno sminuzzato, la salsiccia sbriciolata e fare soffriggere.
- Inserire la passata di pomodoro e circa 1 bicchiere d’acqua. Aggiustare di sale, pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30/40 minuti o comunque fino a quando il sugo si sarà addensato.
- A metà cottura aggiungere la noce moscata grattugiata al momento.
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