La ricetta Tagliatelle all’uovo è unaiclassica realizzata con semola di grano duro e uova di alta qualità, creando un impasto fresco che richiede tempo di riposo per sviluppare la giusta elasticità. Le tagliatelle, con il loro sapore autentico e la consistenza morbida, sono solitamente apprezzate condite con sughi come un ragù pieno o formaggi, avvicinandosi alla tradizionale pasta all’uovo genuina e artigianale. La preparazione, benché richieda attenzione, ricompensa con un risultato che unisce semplicità e sapore profondo.
Mescola 5 uova interi (preferibilmente di pasta gialla) con 250 g di semola rimacinata di grano duro, utilizzando un impastatrice per amalgamare gli ingredienti fino a formare una sfoglia omogenea. Ricorda di finire l’impasto a mano per assicurare coerenza.
Lascia riposare l’impasto avvoltolo in pellicola per 30-60 minuti in frigo: questo step è decisivo per rendere la pasta meno friabile e più maneggevole.
Estrai la pasta e passala progressivamente attraverso una sfogliatrice, abbassando gradualmente le sfere. Dopo ogni passata, ripiega la sfoglia a tre ripiegamenti per creare strati e aumentare l’elasticità, proseguendo finché non raggiungi la spessura desiderata (es. livello 7 sul modello Kenwood).
Una volta raggiunta la spessore ideale, polverizza abbondantemente la superficie con semola per prevenire il raccoglimento. Passa la sfoglia nella parte di taglio della macchinetta per creare le tagliatelle, infarinando regolarmente per evitare attaccature.
Cuoci le tagliatelle in acqua salata bollente per 2-3 minuti. Servile calde con un sugo compatibile (come ragù o burro e pecorino), sfruttando l’elasticità e la saporitezza della pasta fresca.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
