Tagliatelle al sugo di piccione, un secondo rustico

La ricetta Tagliatelle al sugo di piccione, un secondo rustico è una preparazione semplice, ricca di sapore e di tradizione contadina, perfetta per i mesi autunnali e invernali. Il gusto deciso del piccione si sposa perfettamente con la rusticità degli altri ingredienti, creando un piatto confortante e autentico.

* Cuoci a fuoco lento i piccioni con il lardo, assicurandoti che risultino teneri e ben amalgamati con il grasso. Versa un bicchiere di brodo bollente mentre li sfili.

* Elimina l’interno dei piccioni e dividili per estrarre la carne. Riducili a pezzi e aggiungili in una padella con un filo d’olio. Salta la carne aggiungendo sale e pepe.

* Taglia le carote e soffriggi in padella con un filo d’olio. Aggiungi le carote alla carne già in cottura insieme alla passata di pomodoro.

* Trasferisci tutti gli ingredienti in un tegame e aggiungi la carne straccettata macinata. Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per far amalgamare i sapori.

* Cuoci la cipolla in padella con una noce di burro.

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