La ricetta Tagliatelle al salmone è un piatto raffinato ma semplice, ideale per un pasto veloce e gustoso. Questa versione preferisce il salmone fresco per un sapore più delicato, ma può essere personalizzata con il salmone affumicato per note più intense. La combinazione tra la cremosità della panna, la freschezza dei pomodorini e l’umido del pesce crea un equilibrio armonico. Il piatto viene gustato caldo, generalmente come primo piatto, e si accompagna bene con Verdure al vapore o insalate leggere per un tocco croccante. L’uso di tecniche minimali, come la cottura breve dei pomodorini e l’assimilazione della pasta nel sugo, ne mantiene la delicatezza.
- Cucinare la pasta in acqua salata, tenendola al dente, e scolarla due minuti prima della cottura indicata, conservando parte dell’acqua di cottura.
- In una padella, soffriggere la cipolla e l’aglio tritato finemente in olio a fuoco basso, eliminandoli prima che prendano colore.
- Aggiungere il salmone tagliato a dadini, salare e far insaporire il pesce, mescolando delicatamente per evitare che si spezzetti.
- Incorporare i pomodorini tagliati a cubetti, il peperoncino sbiancato e lasciato a pezzetti, e far insaporire senza far scoppiettare.
- Aggiungere la panna fresca (o latte) e mescolare fino a ottenere una crema liscia, ammorbidendo la salsa con acqua di cottura della pasta se necessario.
- Sistemare la pasta cotta nel sugo, mescolando energicamente affinché si impregni bene, e aggiustare sale e pepe a piacere.
- Se si usa il concentrato di pomodoro, sostituire i pomodorini con 1 cucchiaio di concentрат e amalgamarlo con gli ingredienti dopo il soffritto, riducendo il tempo di cottura.
- Consegnare immediatamente, distribuendo generosamente il sugo e decorando con un tocco di prezzemolo fresco, se gradito.
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