La ricetta Tagliatelle al pesto di asparagi con branzino
Questa deliziosa versione della tradizionale piatto italiano è un omaggio al gusto della Toscana. Il pesto di asparagi, ottenuto con l’aiuto di aglio, asparagi e formaggio grana, si sposa perfettamente con l’intensità del branzino, pescato fresco nel mar Mediterraneo. Il risultato è un piatto sospeso tra la qualità della terra e il fascino del mare, ideale per un abbuffato con amici e famiglia.
Preparazione
- Prendere 12 asparagi novelli e tenerli a bagno in acqua freda per 30 minuti per renderli teneri e leggermente crunch.
- Scegliere un pesce di 400 g di branzino e lessarlo in acqua salata con la spigola per 6-8 minuti, finché non è morbido e ben cotto.
- Mettere l’aglio in una padella con un filo d’olio e cuocere finché non è croccante, poi unire il prezzemolo e il formaggio grana, lasciando macerare per 10 minuti.
- Micronizzare gli asparagi nel mortaio con l’aiuto di un po’ di olio e sale, fino ad ottenere un cipollotto omogeneo.
- Unire il pesto di asparagi con il branzino lessato e servire a temperatura ambiente, decorando con granella di mandorla e mandorle tostate per dare un tocco di eleganza al piatto.
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