La ricetta Tagliatelle al Castelmagno D.O.P. e nocciole – ‘E Sarracin esalta un equilibrio tra sapori complessi e textures contrastanti. Le Tagliatelle di ‘E Sarracin, realizzate con semola di grano duro e tratteggiate a bronzo, assorbono perfettamente il sugo cremoso grazie alla superficie ruvida. Il Castelmagno D.O.P., formaggio stagionato con sfumature decise e armoniche, diventa la base dello sformatto, mitigato dalla delicatezza del miele di acacia e arricchito da croccanti nocciole tostate. Questo piatto si gustano caldo, spolverizzato con parmigiano, come un secondo goloso che combina riferimenti tradizionali piemontesi e texture innovative di prodotti artigianali.
- Sbriciola il Castelmagno in una ciotola e coprilo con latte fresco. Lascialo a insaporire in frigo per almeno 12 ore.
- Quando la pasta è innaffiata, scola il Castelmagno, conservando il latte. Riduci il formaggio in una purea morbida con una forchetta.
- Porta a ebollizione acqua salata. Cuoci le tagliatelle al dente, scolandole e riservando un mestolo di acqua di cottura.
- Nella padella, scalda il burro. Aggiungi il latte filtrato, la purea del Castelmagno e il miele di acacia. Mescola finchè si amalgamano.
- Incorpora lentamente la maizena setacciata, riduci la fiamma e cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, mescolando spesso per evitare grumi. Se troppo densa, diluisci con latte tiepido o acqua riservata.
- Mischia le tagliatelle con la crema finché la pasta si copre omogeneamente. Mescola le nocciole tritate e regola la consistenza con il brodo di cottura, se necessario.
- Schiaffeggia con parmigiano grattugiato fresco e aggiungi una grattugiatina di pepe nero al momento di servire.
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