La ricetta Tagliatelle ai funghi è uno squisito piatto d’origine emiliana, che combina la morbidezza della pasta all’uovo con sapori intenso del porcino, il fresco e leggero tocco della salsa di pomodoro e la cremosità del parmigiano. Questo piatto, tipico della cucina dell’Emilia Romagna, è solitamente preparato come secondo principale, gustato caldo con una generosa spolveratura di grana padano. L’armonia tra il profumo muschiato dei funghi, la tostatura dell’aglio e cipolla soffriti, ed il croccante finale del formaggio, rende un’esperienza gustativa rustica ma raffinata, perfetta per portare alla tavola una nota autunnale o invernale.
- Pulite i funghi freschi con uno strofinaccio e affettateli sottili, oppure lasciate ammorbidire quelli secchi in acqua tiepida; strizzateli bene e asciugateli prima di proseguire.
- In una padella antiaderente, scaldate burro e olio extravergine d’oliva. Aggiungete cipolla e aglio precedentemente tritati finemente, fate insaporire per 3-4 minuti finché non diventano traslucidi ma non bruniti.
- Aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate bene per amalgamarla alle verdure. Lasciate sobbollire a fuoco moderato per 5 minuti per far assestarsi il sapore.
- Incorporate i funghi al composto, regolando sale e pepe nero fresco macinato. Coprite la padella e letiggete per 15-20 minuti per favorire l’estrazione dei sapori vegetali e la cottura omogenea.
- Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, e scolatele al dente. Incorporatele immediatamente nel sugo caldissimo, mescolando con energiche spostate per farli assorbire il grasso e la salse.
- Guarnite con grana padano grattugiato appena servite. Serve subito per preservare la temperatura e l’intensità aromatica.
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