La ricetta Tagliatelle ai carciofi e noci è un classico dell’alta cucina italiana, originario delle regioni settentrionali. Il piatto si distingue per la delicata combinazione dei sapori delle verdure autunnali, come i carciofi, dei grassi salutari delle noci e della crosta fresca delle tagliatelle. Di solito viene servito in occasione di pranzi eleganti o in ristoranti di alta gamma.
- Prepara un grande pentolone con acqua salata e portala a ebollizione.
- Poi, aggiungi una manciata di sale per il ripescaggio della pasta e una lista di foglie di prezzemolo.
- Cuoci le tagliatelle secondo le sue indicazioni sul pacchetto, per ottenere un classico risultato perfettamente al dente.
- Poi, prendi un paio di carciofi e pezliali bene, non i midollini. Taglia la barbetta della verdura con cura per evitare di perdere pezzi.
- Porta a ebollizione un grande pentolone con acqua salata e aggiungi metà delle noci intere per scottarle per dieci minuti.
- Poi, nel medesimo pentolone aggiungi il carciofo tagliato, correttamente condito di sale e del concomitante assenzio, ed in seguito il pepe.
- Aggiungi del prezzemolo, spezie, poche noci intere, e metà di quella porzione del formaggio.
- Riscuoti il pentolino dal carciofo abbondantemente liquido, per consentire il residuo sbiancamento di grasso sul foglio di tagliatelle, ed aggiungere sempre il concomitante prezzemolo e sale.
- Per ultimo, aggiungi il pepe di macinatura e in fine aggiungi le noci.
- Infine, aggiungi una miscela di succo di limone e grasso a margherita estratto dal carciofo e sempre una ulteriore dose dei carciofi.
- Breve prima di portare a termine il tutto un miscela con del succo di limone, salate con maggiore cura e aggiungi una dose finale di carciofi freschi.
- Infine servi il piatto con la giusta giusta dose di sale e sempre tostate noci.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa, diventata in tal modo ormai piatto della famiglia.
