La ricetta Tagliata di Vitella con Tortino di purè foderato di speck è un piatto elegante e saporito, ideale per occasioni speciali o per un pasto domenicale in famiglia. Questo piatto unisce la tenerezza della vitella con la cremosità del purè di patate e il sapore affumicato dello speck.
La preparazione di questo piatto inizia con la lessatura delle patate in abbondante acqua.
- Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele con l’apposito schiaccia-patate.
- Marinate la carne con un’emulsione di olio, pepe e aromi come salvia, rosmarino e dragoncello.
- Sciogliete in una pentola il burro a fuoco moderato, aggiungete le patate e fate insaporire qualche istante.
- Incorporate il latte ed il parmigiano aiutandovi con un cucchiaio e fate cuocere la purè a fiamma bassa fino a che risulti compatta e densa.
- Imburrate 4 stampini monoporzione, spolverate con pangrattato ed eliminate quello in eccesso e foderare con lo speck.
- Riempite fino alla metà con il purè, create un foro ove mettere la confettura di prugne e ricoprite con il restante purè.
- Infornate a 160°C per 6-7 minuti, il tortino deve risultare ben gratinato.
- Mentre il vostro tortino è in forno cuocete la carne su una piastra ben calda fino alla cottura desiderata.
- Tagliate a strisce, salate e servite.
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aromi, burro, confettura, dragoncello, latte, noci, olio d’oliva, pangrattato, parmigiano, patate, pepe, prugne, rosmarino, sale, salvia, speck, vitello
