La ricetta Tagliata di Tonno è un’interpretazione contemporanea di un classico del Mediterraneo, caratterizzata da sapori decisi e freschi. Il tonno, marinato con aromi aromatici come coriandolo e pepe rosa lavorati a mano, si sposa con una salsa cremosa di senape, agrodolce grazie all’aceto e alle note erbose del prezzemolo. Questo piatto si gusta spesso come seconda portata in occasioni casuali, condivisa intorno a un tavolo, sostenuta da contorni leggeri come insalate o patate al forno. La combinazione di croccantezza della cottura al vapore interno e il sapore salato ma non grasso del pesce ne fanno un’opzione elegante e immediata.
- Preparate il tonno: eliminatene la pelle, lavatelo e asciugatelo bene con carta. Nel mortaio macinate i grani di coriandolo e quelli di pepe rosa (o usate un batticarne), mescolandoli a piccole dosi per evitare che si schiaccino troppo.
- Cucinate l’impasto marino: cospargete il pesce con il mix d’aromi, poi irroratelo con 3 cucchiai di olio d’oliva, lavoratelo in modo uniforme e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Cucinate al vapore: riscaldate una piastra a fuoco medio-alto, posizionatevi il tonno pelle verso il basso. Cuecetelo 5 minuti da una parte, poi giratelo e proseguite per altri 5 minuti, controllando che il nucleo rimanga rosato.
- Preparate la salsa: lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Frullatelo insieme alla senape, al sale, all’aceto, e al resto dell’olio rimasto, amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
- Prendete il tonno una volta riposato per 2-3 minuti, talli a falde morbide e soffici, evitando strati troppo sottili per conservare la consistenza. Distribuiteli su un piatto tondo, lasciando spazio al centro.
- Sistemate la salsa nel piatto: versate una porzione sulla tagliatella, riservando il resto in una ciotolina accanto, per guarnizione extra.
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