Tagliata di manzo su crema di foglie di ravanelli

Questo piatto italiano è originario del Veneto e si caratterizza per l’incastonamento di sete della carne di manzo in un campo morbido e vibrante di crema di foglie di ravanelli. La combinazione di questi due elementi principali offre un insieme completo di sapori facili da gustare, soprattutto in primavera o in estate, cuando i ravanelli sono alla massima maturazione.

• Sbucciare gli spinaci e sbollentarli in una pentola di acqua per una decina di minuti. Mettere da parte.
• Tagliare un manzo magro a strisce spesse circa mezzo centimetro. A questo punto mettere un cucchiaio di olio nella padella e una volta che si scalda mettere le strisce di carne ed aspettare che siano completamente dorate. Spegnere il fornello e mettere da parte.
• Quindi si sminuzza il germoglio di rosmarino e si soffrigge in una casseruola insieme ad un cucchiaio di olio. Pulire le foglie di ravanellidi e metterle a soffriggere per 2 – 3 minuti.
• Passo successivo è la fondita della riquadra con brodo, rosmarino e sale grosso. Mettere gli spinaci boiollentati da parte precedentemente nel quadro ottenuto.
• Poi deve essere aggiunta la carne tagliata precedentemente e girare le strisce di carne 2 – 3 volte per bene. Mettere da parte.
• Infine la crema di ravanellidi esiste già tutta finalizzata. E qui si può servire il piatto.

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