Taccole con pancetta

Le taccole sono un classico della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffuse in Umbria e Marche. Questo piatto rappresenta la sintesi della semplicità e della genuinità delle tradizioni provinciali, con il mantenimento delle caratteristiche originali delle verdure e il sostegno dei sapori intensi della pancetta. È un piatto perfetto per essere gustato in un contesto informale, come un pranzo con amici o una sua festa, ogni volta che si vuole assaporare la vera Italia.

Preparazione

• Fondere l’olio d’oliva extra-vergine in una padella e soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà dorata.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti.
• Tritare la pancetta affumicata e aggiungerla alla padella, mescolando bene con la cipolla e il pomodoro.
• Cookare le taccole in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri, poi riscaldarle nel condimento precedentemente preparato.
• Servire le taccole con pancetta fredda, accomodate loro sulla base con una cucchiaiata del sugo di cipolla e pomodoro.

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