La ricetta Tabulè con verdure fresche è un piatto estivo ricco di sapori vivaci e colori naturali, perfetto per picnic o pasti leggeri. Con il tocco speziato della curcuma, la freschezza del limone e la croccantezza di melanzane, peperoni e zucchine, questo mix di verdure crude e cotte si accompagna bene a carne, pesce o da solo. Conservabile in frigo per una settimana, è versatile sia come antipasto che come contorno, offrendo un’alternativa saporita e fresca.
- Porta a bollore 2 litri di acqua con 2 cucchiai di curcuma e un dado vegetale, aggiungendo poi 700 g di cuscus precotto. Lascia assorbire il brodo mescolando fin quando non è quasi asciutto, quindi lascialo raffreddare.
- In una padella con olio, soffriggi per 15 minuti melanzane, zucchine e peperoni a dadini, aggiustati con sale, pepe e origano. In una pentola, sbollenta i piselli per 5 minuti e aggiungi carote a cubetti piccoli.
- Dopo il raffreddamento, unisci il cuscus alle verdure cotte e aggiungi le verdure crude. Finisci con un cucchiaio di succo di limone e lascia riposare in frigo per almeno due ore prima di servire, decorando con foglie di basilico fresco.
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