La ricetta Tabella indicativa con rapporto tra dosi per pan di spagna e misura teglia è un utile strumento per dosare ingredienti e dimensioni del piatto in base alle esigenze. Questo piatto si distingue per la sua struttura morbida e soffice, ottenuta con il classico rapporto 1:30:30 tra uova, zucchero e farina, o eventualmente 1:40:40/1:50:50 per torte più compatte, indicate per decorazioni pesanti. Gustata tradizionalmente come base per torte a strati o da accompagnare a marmellata e cream, richiede precisione nella preparazione per garantire una crescita omogenea durante la cottura.
- Monta le uova intere con zucchero e sale usando fruste elettriche o una planetaria, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume.
- Aggiungi gli aromi scelti durante la montatura.
- Setaccia gradualmente la farina e la fecola, incorporandole con un cucchiaio di legno o spatola, mantenendo l’aria all’interno del composto.
- Imburrare e infarinare una teglia, versando l’impasto con movimenti circolari dall’esterno verso il centro, senza livellarlo.
- Cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti, evitando di aprire il forno nei primi 20 minuti. In modalitò ventilata, abbassa la temperatura a 170°C.
- Riferisci alla tabella i dosaggi e le misure ideali per teglie circolari o rettangolari, considerando le porzioni desiderate.
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