Sushi toscano

La ricetta Sushi toscano nasce dall’incontro tra la tradizione culinaria giapponese e le materie prime tipiche della Toscana.
Non un sushi tradizionale ma un’interpretazione originale, dove il riso viene sostituito da un panino croccante e l’impasto presenta una curiosa base di grano toscano.

Ingredienti: aglio, bietole, birra, farina 00, farina di grano, farina di segale, formaggio pecorino, grano, lievito, lievito di birra, limoni, maionese, olio d’oliva extra-vergine, olio di semi di girasole, pane di segale, pepe, rafano, sale, tuorlo d’uovo

• In una ciotola capiente, impasta le farine con il lievito, il sale e una parte di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del suo volume.
• Nel frattempo, prepara il ripieno: trita finemente l’aglio e soffriggilo in olio d’oliva. Aggiungi le bietole ammorbidite, il formaggio pecorino grattugiato, il pepe e il rafano a piacere.
• Dividi l’impasto in porzioni e stendi ogni porzione in un disco sottile.
• Distribuisci il ripieno sulle base di ogni disco e arrotola da una estremità.
• Cuoci gli involtini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a che diventano dorati.
• Servi gli involtini tiepidi con una spolverata di pepe e una salsa al limone.

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