La ricetta Sushi
Ecco, alla fine l’ho fatto… veg e colorato. Eccolo, alla fine ho creato un piatto di sushi veg che ha conquistato il mio cuore. Il mio Sushi veg è un’interpretazione personale delle classiche ricette giapponesi, con ingredienti freschi e locali. Il mio obiettivo è stato quello di creare un piatto estremamente controllato, dove il gusto e l’aroma dei singoli ingredienti sono stati valorizzati.
_Preparazione del riso:_
- Scegliere 500 gr di riso per sushi e lessarlo con 120 ml di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale.
- Lavare il riso per almeno 10 volte cambiando acqua e l’ultima volta scaldare il riso per 20 minuti.
- Cookare il riso in pentola con fondo spesso con acqua coperta e coperchio, portando a bollore a fiamma vivace e poi abbassando la fiamma al minimo per 15 minuti.
- Sciogliere il composto di aceto, zucchero, mirin e sale, riscaldata dolcemente e miscelare delicatamente con il riso.
- Far riposare il riso per 5 minuti prima di procedere alla preparazione del piatto.
_Prepriazione del ripieno:_
* Tofu marinato in acidulato umeboshi, curcuma e mirin
_Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa._
