La ricetta Supplì filanti. I supplì sono dei piccoli bocconcini di riso croccanti e filanti, tipici della cucina napoletana.
Il cuore della loro ricetta è un ragù di carne e pomodoro, che viene amalgamato al riso cotto e poi fritto.
La loro forma tondeggiante e la crosta dorata li rende riconoscibili a prima vista, mentre la consistenza cremosa e filante è data dalla mozzarella all’interno.
Si gustano come aperitivo, antipasto o contorno.
L’operazione prevede i seguenti e semplici passaggi:
- Soffriggere la cipolla in olio e burro, aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Unire la passata di pomodoro, il basilico, il peperoncino, sale e brodo.
- Condire con sale e pepe il riso cotto in brodo e lasciarlo raffreddare.
- Aggiungere al riso il ragù di pomodoro, mescolare bene e incorporare la mozzarella grattugiata.
- Formare delle palline con il composto, e schiacciarle leggermente con la palma della mano.
- Passare le palline prima nella farina e poi nella uova sbattute.
- Friggere i supplì in abbondante olio di semi, finché non diventano dorati e croccanti.
- Servire i supplì filanti caldi, cosparsi di parmigiano grattugiato.
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