La ricetta Supplì al telefono è un classico della cucina laziale, conosciuto per la sua forma allungata e il croccante esterno che cede a un ripieno di mozzarella filante. Questa bontà, nata per sfruttare avanzi di carne e riso, si contraddistingue per un sapore ricco e goloso, con il sapore dolce-acidulo del sugo di pomodoro e il gusto umido della carne. Tradizionalmente consumati come antipasto o stuzzichino, i supplì sono irresistibili caldi, appena fritti, e soliti da accompagnare con una salsa leggera o una spruzzata di origano.
- Prepara un sugo di carne mescolando passata di pomodoro e carne macinata, insaporendo con sale e cuocendo a fiamma dolce per 20 minuti.
- Cuoci il riso direttamente nel sugo, aggiungendo brodo vegetale o acqua calda finché risulta al dente e quasi asciutto, quindi aggiusta di sale.
- Lascia raffreddare il riso completamente prima di amalgamarlo con un uovo sbattuto e formaggio grattugiato, per formare una consistenza leggermente morbida.
- Taglia la mozzarella a dadini e modella il riso in polpette ovali, inserendo al centro un pezzo di formaggio e chiudendo bene a mordicchiata.
- Preriscalda l’olio in una padella, passa i supplì prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, e friggili finché non risulteranno dorati e croccanti.
- Scola i supplì su un canovaccio per rimuovere l’unto in eccesso e servili immediatamente caldi, per far apprezzare la mozzarella filante al primo morso.
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