Supplì

La ricetta Supplì è uno degli snack più amati in tutta Roma, nata come espressione culinaria del popolare piatto della sprehiera, un leftover meal tipico nel Quartiere Monti nei primi anni ’70. Questa specialità confeziona gli avanzamenti di riso in un panino croccante di friggitoria, caratterizzato dai sapori ricchi e complessi della carne macinata, del formaggio e della passata di pomodoro. Solitamente veniva mangiato come aperitivo o spuntino, ma oggi può essere ammirato in molti ristoranti e bar romani come una delizia indimenticabile.

Il riso viene prima cotto con il vino e la passata di pomodoro per rendere il composto profondo e aromatico. Cucinate la carne macinata separatamente e mescolatela al riso. Il composto è poi interamente avvolto in uova e pangrattato per ottenere una crosta croccante. Infine, fate frittere i supplì finché non diventano dorati e il loro profumo non invaderà tutta la cucina.

• Cogliere un pentolino e far sobbollire il vino con pepe e sale, poi aggiungere il riso, che cuoce coperto fino ad asciugarsi del tutto; se necessario, aggiungere la passata di pomodoro, continuando la cottura.
• In un tegame, friggere la carne con un po’ di olio, sale, pepe e aggiungere la passata di pomodoro, lasciare cuocere per circa 10 minuti.
• Mischiare il riso con la carne e i fichi surgelati prima di lasciar raffreddare allo scoperto.
• Formare palline di riso, infilarci il formaggio pecorino e la mozzarella, sigillarle.
• Impanare con uova aggiungendo pangrattato e friggere in olio caldo finché non risulteranno dorati e croccanti.

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